CARTE

LA CARTE ACTUELLE

Les entrées :

Six escargots au beurre maison

14.-

La douzaine

18.-

Feuilleté aux champignons

16.-

Cappuccino aux morilles et cornes d’abondance

17.-

Entrée du Menu du marché

14.-

Terrine de campagne

16.-

Assiette de viande des Grisons

23.-

Filet de sandre à la crème de ciboulette

20.-

Cocktail de crevettes Sauce Calypso

17.-

Filet de truite saumonée de Plaisir Fontaine 19.-

Les entrées chasse son en page « Chasse à la carte »

Vous désirez une entrée en plat principal ? C’est chose possible, sachez cependant que ni la salade,ni une garniture n’accompagneront votre entrée.

Un plateau de salade commandé pour vous, sera compté 10.- ou 8.- si d’office il est servi aux convives de votre table. Une garniture au choix avec votre entrée sera comptée Fr. 4.-

Les Fondues

Au bouillon: (légèrement relevée, agrémentée d’une julienne de légumes, de champignons chinois et de vin rosé)

Vigneronne

Viande de veau en petits morceaux

37.-

Fin de mois

Même préparation que la vigneronne, mais le cher… veau est remplacé par des filets de dinde.

31.-

Fitness

De fines escalopes de bœuf coupées au couteau et non à la trancheuse.

35.-

Fifty-fifty

Comme la fitness mais les escalopes sont de dinde et bœuf

33.-

La Neptune

Toujours au bouillon mais légèrement différent, détail en page Les Poissons.

40.-

Les Fondues à l’huile

Exotique

Viande de bœuf en cubes, macérée dans un mélange d’huile, d’épices et d’alcool

37.-

(commande indispensable une demi-journée avant)

Bourguignonne
36.-

(sur commande si possible)

Bressane

Dés de volaille (déjà) panés à faire griller.

35.-

(sur commande si possible)

Au fromage

200 gr. 23.-

250 gr. 27.-

Les fondues à la viande ou au poisson se servent si possible dès deux personnes.

Elles sont précédées des traditionnelles salades et sont agrémentées de riz à la Smyrne

et de 5 sauces maison. Les suppléments de viandes ou poissons sont comptés à prix d’ami : Fr 5.- (net) les 100 grammes.

Les fondues Exotique, Bourguignonne, Bressane ainsi que celles au fromage ne sont servies qu’au café.

Les entrées :

Six escargots au beurre maison

14.-

La douzaine

18.-

Croûte ou Feuilleté aux champignons

17.-

Cappuccino aux morilles et cornes d’abondance

15.-

Entrée du Menu du marché

13.-

Assiette de viande froide divers

18.-

ou type des Grisons

22.-

Filet de sandre à la crème de ciboulette

19.-

Cocktail de crevettes Sauce Calypso

17.-

Terrine de campagne

15.-

Les Fondues

(Attention quelques restrictions durant la chasse)

Vigneronne
Viande de veau à faire cuire dans un bouillon mouillé de vin rosé

38.-

Fin de mois
Filets de dinde à faire cuire dans un bouillon mouillé de vin rosé

32.-

Fitness
Viande de bœuf en fines escalopes à faire cuire dans un bouillon de légumes relevé

36.-

Fifty-fifty
Comme la fitness mais avec Dinde et Bœuf

34.-

Fromage (Cette fondue n’est pas servie, les vendredis soir, samedis soir et dimanches midi durant la chasse)

24.- (200gr)
28.- (250gr)

Exotique
Viande de bœuf macérée dans un melange d’huile, d’épices et d’alcool

38.-
(sur commande) (Cette fondue n’est pas servie, les vendredis soir, samedis soir et dimanches midi durant la chasse)

Bourguignonne

37.-
(sur commande) (Cette fondue n’est pas servie, les vendredis soir, samedis soir et dimanches midi durant la chasse)

Bressane
Dés de volaille panés à faire griller dans de l’huile chaude

36.-
(sur commande) (Cette fondue n’est pas servie, les vendredis soir, samedis soir et dimanches midi durant la chasse)

Les Poissons et fruits de mer :

Filets de sandre à la crème de ciboulette

32.-

Cassolette de Saint-Jacques à la crème safranée

39.-

Filet de saumon sauce à l’écrevisse

34.-

Le poisson du Menu du Marché ou de saison 33.-

Fondue Neptune 40.-

Diverses sortes de poissons à faire cuire dans un bouillon parfumé aux senteurs marines. Sauces en accord et garnie de riz à la Smyrne

Poêlée de gambas

40.-

Tartare de saumon

200 gr. 32.-

Les grosses crevettes flambées
en salle

39.-

Les garnitures

Les salades à la mode des Cullayes sont servies avant chacun des plats principaux(*). Du riz à la Smyrne, des frites, des pâtes, des croquettes rœsti et de spätzli garnissent tour à tour vos mets ainsi que des légumes. Pour les groupes dès 11 personnes nous proposons prioritairement le Menu du Marché ou le Menu de Saison. A la carte, chaque précommande est la bienvenue et nous permet d’être agréablement préparés et fournis.

Nous disposons également d’une liste de menus sur commande.

Principalement à l’endroit et quelques uns à l’envers.

Les Flambés

(dès deux personnes pour les porteurs de passeport gourmand)

Pavé de bœuf sauce Voronoff

38.-

Rognons de veau à la parisienne sur commande pendant la chasse

36.-

Grosses crevettes au poivre vert
au coulis de tomate et à la crème

39.-

Entrecôte de bœuf au poivre de Sichuan sur commande pendant la chasse

39.-

Pour des raisons pratiques et de feux, nous ne pouvons flamber
que deux choix simultanément à la même table.

LES ARDOISES DU JEUDI

Chaque jeudi le chef vous propose ses viandes sur ardoise, avec leurs légumes, quelques frites et trois sauces ou beurres en accord.

Filet de bœuf 220 gr, sur ardoise

42.-

Pavé de cœur de Parisienne 220 gr, sur ardoise

37.-

Entrecôte de cheval 220 gr, sur ardoise

33.-

Les autres jours… parfois c’est possible demandez à votre serveur

Les Poissons et fruits de mer :

Filets de sandre à la crème de ciboulette

31.-

Cassolette de Saint-Jacques à la crème safranée

39.-

Filet de saumon sauce à l’écrevisse

33.-

Fondue Neptune

40.-

Diverses sortes de poissons à faire cuire dans un bouillon parfumé aux senteurs marines. Sauces en accord et garnie de riz à la Smyrne

Poêlée de gambas

38.-

Tartare de saumon
200 gr

31.-

Les grosses crevettes flambées
en salle

38.-

Les garnitures

Salades à la mode des Cullayes.

Riz à la Smyrne, frites, pâtes, des croquettes rœsti.

Les Flambés

Pavé de bœuf sauce Voronoff

37.-

Rognons de veau à la parisienne

36.-
(sur commande pendant la chasse)

Grosses crevettes au poivre vert
au coulis de tomate et à la crème

38.-

Entrecôte de bœuf au poivre de Sichuan

39.-
(sur commande pendant la chasse)

Pour des raisons pratiques et de place, nous ne pouvons flamber
que deux choix simultanément à la même table.

Les Plats principaux :

Filet de bœuf nature

170g

39.-

120gr

33.-

Chateaubriand et ses trois sauces
90.-

pour 2 pers

135.-

pour 3 pers

Entrecôte de cheval nature

31.-

Entrecôte de cheval, sauce moutarde

64.- pour deux

96.- pour trois

Quatuor de filets mignons de porc sauce forestière

34.-

Marmite de veau au curry indien

38.-

(min. 2 pers)

Filets mignons de porc au morilles et cornes d’abondances

38.-

Riz Casimir
émincé de volaille au curry & ses fruits

29.- (ni fleurs, ni couronne svp.)

Médaillons de bœuf poivrade

35.-

Tartare de bœuf
33.- (200gr)

Jambon de campagne sauce morilles et cornes d’abondance

35.-

Les Sauces et à suivre La Chasse

Beurre maison

5.-

Poivrade

5.-

Champignons

7.-

Moutarde

5.-

Morilles et corne d’abondance

8.-

Curry

5.-

LA CHASSE A LA CARTE

En entrée :

Ristretto aux morilles et cornes d’abondance et ses garnitures de salaison ! 14.-

Terrine de faisan aux pistaches et sa profiterole tiède au foie gras 18.-

Filet de râble de lièvre et son inédite sauce au moût de raisin et aux dattes 18.-

Mignon de sanglier grillé, sauce façon « grand-mère » 18.-

Les plats :

Médaillons de chevreuil, sauce aux fruits des bois 42.-

Noisettes de cerf, sauce aux airelles 41.-

Mignons de sanglier grillés, sauce façon « grand-mère » 40.-

Filets de râble de lièvre et leur inédite sauce au moût de raisin et aux dattes 40.-

Civet de chevreuil « grand-mère » 33.-

Fondue Bacchus aux filets de cerf et ses garnitures 39.- (dès 2 personnes)

* Selle de chevreuil garnie, servie sur plat et en deux services Fr. 55.- p.p. (net) (sur commande uniquement) dès 2 personnes.

Non disponible avec le Passeport Gourmand.

Les salades :

Le traditionnel plateau de salades à la mode des Cullayes est inclus avec les plats marqués d’un *

La Saladine de saison et son carpaccio de cerf légèrement fumé implique un supplément de Fr. 5.- p.p. (net)

Garnitures : La chasse est accompagnée de nouilles ou de spätzli maison, de marrons entiers, de marrons en purée, de mini pommes, de poires, de choux de Bruxelles, de choux rouges et de confiture d’airelles.

Les Grandes Traditions :

Filet de bœuf nature

170g 39.-
120gr 33.-

Chateaubriand et ses trois sauces

90.- pour 2 pers
135.- pour 3 pers

Entrecôte de cheval nature

31.-

Entrecôte de cheval, sauce moutarde

64.- (double)
96.- (triple)

Quatuor de filets mignons de porc sauce forestière

34.-

Marmite de veau au curry indien

38.- (min. 2 pers)

Filet mignon de porc au morilles et cornes d’abondances

38.-

Riz Casimir
émincé de volaille au curry & ses fruits

29.- (ni fleurs, ni couronne svp.)

Médaillons de bœuf poivrade

35.-

Jambon de campagne sauce aux morilles et cornes d’abondance 35.-

Tartare de bœuf

33.- (200gr)
26.- (120gr)

Sauces

Beurre maison

5.-

Poivrade

5.-

Champignons

7.-

Moutarde

5.-

Morilles et corne d’abondance

8.-

Curry

5.-

LA CHASSE A LA CARTE.

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CARTE

LA CARTE ACTUELLE

Les entrées :

Les Fondues

Viande de veau en petits morceaux

37.-

Même préparation que la vigneronne, mais le cher… veau est remplacé par des filets de dinde.

De fines escalopes de bœuf coupées au couteau et non à la trancheuse.

Comme la fitness mais les escalopes sont de dinde et bœuf

Toujours au bouillon mais légèrement différent, détail en page Les Poissons.

Viande de bœuf en cubes, macérée dans un mélange d’huile, d’épices et d’alcool

(commande indispensable une demi-journée avant)

(sur commande si possible)

Dés de volaille (déjà) panés à faire griller.

(sur commande si possible)

Les entrées :

Les Fondues (Attention quelques restrictions durant la chasse)

Les Poissons et fruits de mer :

Diverses sortes de poissons à faire cuire dans un bouillon parfumé aux senteurs marines. Sauces en accord et garnie de riz à la Smyrne

Les garnitures

Les Flambés (dès deux personnes pour les porteurs de passeport gourmand)

Les Poissons et fruits de mer :

Les garnitures

Salades à la mode des Cullayes. Riz à la Smyrne, frites, pâtes, des croquettes rœsti.

Les Flambés

Les Plats principaux :

170g

120gr

pour 2 pers

pour 3 pers

(min. 2 pers)

Les Sauces et à suivre La Chasse

Les Grandes Traditions :

Sauces

Beurre maison 5.- Poivrade 5.- Champignons 7.- Moutarde 5.- Morilles et corne d’abondance 8.- Curry 5.-

LA CHASSE A LA CARTE.

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Les Fondues

(Attention quelques restrictions durant la chasse)

Les Flambés

(dès deux personnes pour les porteurs de passeport gourmand)

Salades à la mode des Cullayes.

Riz à la Smyrne, frites, pâtes, des croquettes rœsti.

Beurre maison

5.-

Poivrade

5.-

Champignons

7.-

Moutarde

5.-

Morilles et corne d’abondance

8.-

Curry

5.-