MENU DU MARCHE ACTUEL
Saucisson vaudois en croûte sur son lit de poireau sauté et crémé
ou
Fricassée d’écrevisses aux primeurs de saison
ou
Mousse de canard garnie et son toast de pain d’épices
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Plateau de salades à la mode des Cullayes
(Buffet en extérieur si Dame Nature reste généreuse)
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Sorbet fantaisie au Porto blanc
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Pavé de bœuf grillé aux chanterelles fraîches
ou
Filet de truite poêlé Sauce au Noilly Prat et sa ciselée d’oseille
ou
Filets mignons de porc dorés, sauce voronoff
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Eventail de fromages d’ici et d’ailleurs (+ Fr 4.-)
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Dessert au choix
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Complet : Fr. 52.50
Depuis le choix des salades : Fr. 44.50
Enfant : Fr. 3.- par année jusqu’à 13 ans
(Il est impératif de le préciser à la commande, après le repas c’est le tarif adulte qui fera foi.)
Ce menu est servi depuis le samedi 29 août et le sera pour un mois environ.
Menu Sélection Chasse et Dégustations Chasse 2020
Menu Sélection Chasse
En entrée :
Terrine de faisan de notre boucher, aux pistaches et
quelques garnitures de circonstance
ou
Velouté aux bolets et double crème de la Gruyère
aux éclats de noisettes torréfiées
ou
Suprême de caille rôti aux myrtilles et framboises
Jus de gibier longuement réduit
ou
Filet de râble de lièvre cuisiné à la raisinée
Confit de chou-rouge
ou
Feuilleté aux champignons à la crème
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En entracte !
Quelques feuilles d’automne en vinaigrette d’huile de noix
ou
Les salades à la mode des Cullayes
En suite :
Médaillons de chevreuil sauce Saint-Hubert
ou
Pièce de cerf aux sucs de mirabelles
Croûtons de pain d’épices et mélisse ciselée
ou
Mignons de sanglier grillés et leurs chanterelles revenues
ou
Filet de râble de lièvre cuisiné à la raisinée
ou
Civet de chevreuil
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Le carrousel de garnitures, les spätzli maison ou le nid de nouilles au beurre
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En finale :
Méli-mélo de fromages de la Romandie
ou
Composition de douceurs d’automne en trois notes
Fr. 61.- p.p.
Enfant : Fr. 3.50 par année jusqu’à 13 ans (A préciser à la commande)
Nous proposons des mets similaires en entrées et en plats, afin de permettre des mariages aux grés de vos envies et affinités.
Menu Dégustation Chasse
« Arpèges d’automne »
Terrine de faisan de notre boucher, aux pistaches et ses
quelques feuilles d’automne en vinaigrette d’huile de noix
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Velouté aux bolets et double crème de la Gruyère
aux éclats de noisettes torréfiées
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Suprême de caille rôti aux myrtilles et framboises
Jus de gibier longuement réduit
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Filet de râble de lièvre cuisiné à la raisinée
Confit de chou-rouge
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Pièce de cerf aux sucs de mirabelles
Croûtons de pain d’épices et mélisse ciselée
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Sorbet à la courge et ses brisures de marrons glacés
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Médaillons de chevreuil sauce Saint-Hubert
Le carrousel des garnitures d’automne et spätzli maison
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Méli-mélo de fromage de la Romandie :
Le Maréchal, un Brigand du Jorat, le Vacherin fribourgeois sanglé
et le Bleu de Grangesneuve
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Composition de douceurs d’automne en trois notes
Ce menu « dégustation » se sert sans changement et dès deux personnes
Fr 90.- p.p. complet
Fr. 86.- p.p. sans les fromages
Enfant : Fr. 4.- par année jusqu’à 13 ans
Pour des raisons de service, les commandes sont prises jusqu’à 12h45 pour le service de midi et jusqu’à 20h30 pour le service du soir
NOS VARIANTES DE BONS CADEAUX