Le Menu du Marché Actuel
Feuilleté de saucisson vaudois sur un lit de poireaux
ou
Risotto à la crème et aux dés d’asperges vertes
ou
Eventail de saumon fumé garni
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Plateau de salades à la mode des Cullayes
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Sorbet fantaisie du moment
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Suprême de caille poêlé et son sauté de chanterelles fraîches
ou
Médaillons de bœuf grillés au Cognac
ou
Filet d’omble chevalier saumoné et sa crème vanillée au poivre noir
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Choix de fromages d’ici et d’ailleurs (+ Fr 4.-)
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Dessert au choix
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Complet : Fr. 52.50 depuis le choix des salades : Fr. 44.50
Enfant : Fr. 3.- par année jusqu’à 13 ans (Il est impératif de le préciser à la commande, après c’est le tarif ci-dessus qui fera foi)
Ce menu est servi depuis le vendredi 17 septembre pour un mois environ.
Menu Dégustation Chasse « Concerto d’automne »
Carpaccio de cerf en éventail, son trait d’huile de noix, décoré
de pignons et de quelques feuilles de roquette
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Saladine de saison et sa demi-caille grillée agrémentée d’une touche
de foie gras à l’effleurée de sel
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Filet de râble de lièvre sur sa fondue de poireaux cuisinée au Marsala
et en accord, sa duchesse aux brisures de châtaignes
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Mignon de sanglier grillé et son ragoût de chanterelles…
Quelques nouillettes beurrées l’accompagnent
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Gaspacho de courge, servi frais en verrine, et ses agréments colorés
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Médaillons de chevreuil à la crème d’airelles
Leur carrousel de garnitures d’automne sans oublier les spätzli maison
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Méli-mélo de fromages de notre pays (Fromagerie du Haut-Jorat
à Peney-le-Jorat)
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Trio de sorbets en corbillon croustillant
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Ce menu « dégustation » se sert sans changement et en principe dès deux personnes.
92.- p.p. complet
88.- p.p. sans les fromages
Enfant : 4.- par année jusqu’à 13 ans
Pour des raisons de service, les commandes sont prises jusqu’à 12h45
pour le service de midi et jusqu’à 20h30 pour le service du soir.
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Menu Sélection Chasse
En entrée :
Carpaccio de cerf en éventail, son trait d’huile de noix, décoré
de pignons et de quelques feuilles de roquette
ou
Saladine de saison et sa demi-caille grillée agrémentée d’une touche
de foie gras à l’effleurée de sel
ou
Filet de râble de lièvre sur sa fondue de poireaux cuisinée au Marsala
et en accord, sa duchesse aux brisures de châtaignes
ou
Filet mignon de sanglier grillé et son ragoût de chanterelles…
Quelques nouillettes beurrées l’accompagnent
ou
Feuilleté aux champignons à la crème
ou
Terrine de perdreau, ses garnitures et son toast
En entracte !
Les salades à la mode des Cullayes ou le gaspacho de courge (servi frais)
En suite :
Filets de râble de lièvre sur leur fondue de poireaux cuisinée au Marsala
et en accord, leur duchesse aux brisures de châtaignes
ou
Mignons de sanglier grillés et leur ragoût de chanterelles
ou
Médaillons de chevreuil à la crème d’airelles
ou
Civet de chevreuil à la mode du chef
ou
Noisettes de cerf grillées sur leur réduction
de cabernet et de mûres.
En garniture :
Carrousel de garnitures d’automne, chou rouge, choux de
Bruxelles, spätzli maison et nouillettes au beurre.
En finale :
Méli-mélo de fromages de notre pays
ou
Trio de sorbets en corbillon croustillant
61.- p.p.
Enfant :3.50 par année jusqu’à 13 ans (A préciser à la commande)