Le Menu du Marché Actuel
Le Menu du Marché
« Jours d’automne 2021 »
Mousse de canard garnie
ou
Feuilleté aux champignons
ou
Filet de truite grillé sauce au vin blanc
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Plateau de salades à la mode des Cullayes
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Sorbet fantaisie du moment
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Pièce de bœuf poêlée sauce Voronoff
ou
Dos de sandre sur son lit de choucroute à l’Alsacienne
ou
Filet de porc braisé, sauce aux morilles et cornes d’abondance
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Choix de fromages d’ici et d’ailleurs (+ Fr 4.-)
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Dessert au choix
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Complet : Fr. 52.50 depuis le choix des salades : Fr. 44.50
Enfant : Fr. 3.- par année jusqu’à 13 ans
(Il est impératif de le préciser à la commande, après c’est le tarif ci-dessus qui fera foi)
Ce menu est servi depuis le 12 novembre pour un mois environ.
Vers le 15 décembre un nouveau menu du Marché prendra la relève !
Menu Dégustation Chasse « Concerto d’automne »
Carpaccio de cerf en éventail, son trait d’huile de noix, décoré
de pignons et de quelques feuilles de roquette
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Saladine de saison et sa demi-caille grillée agrémentée d’une touche
de foie gras à l’effleurée de sel
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Filet de râble de lièvre sur sa fondue de poireaux cuisinée au Marsala
et en accord, sa duchesse aux brisures de châtaignes
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Mignon de sanglier grillé et son ragoût de chanterelles…
Quelques nouillettes beurrées l’accompagnent
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Gaspacho de courge, servi frais en verrine, et ses agréments colorés
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Médaillons de chevreuil à la crème d’airelles
Leur carrousel de garnitures d’automne sans oublier les spätzli maison
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Méli-mélo de fromages de notre pays (Fromagerie du Haut-Jorat
à Peney-le-Jorat)
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Trio de sorbets en corbillon croustillant
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Ce menu « dégustation » se sert sans changement et en principe dès deux personnes.
92.- p.p. complet
88.- p.p. sans les fromages
Enfant : 4.- par année jusqu’à 13 ans
Pour des raisons de service, les commandes sont prises jusqu’à 12h45
pour le service de midi et jusqu’à 20h30 pour le service du soir.
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Menu Sélection Chasse
En entrée :
Carpaccio de cerf en éventail, son trait d’huile de noix, décoré
de pignons et de quelques feuilles de roquette
ou
Saladine de saison et sa demi-caille grillée agrémentée d’une touche
de foie gras à l’effleurée de sel
ou
Filet de râble de lièvre sur sa fondue de poireaux cuisinée au Marsala
et en accord, sa duchesse aux brisures de châtaignes
ou
Filet mignon de sanglier grillé et son ragoût de chanterelles…
Quelques nouillettes beurrées l’accompagnent
ou
Feuilleté aux champignons à la crème
ou
Terrine de perdreau, ses garnitures et son toast
En entracte !
Les salades à la mode des Cullayes ou le gaspacho de courge (servi frais)
En suite :
Filets de râble de lièvre sur leur fondue de poireaux cuisinée au Marsala
et en accord, leur duchesse aux brisures de châtaignes
ou
Mignons de sanglier grillés et leur ragoût de chanterelles
ou
Médaillons de chevreuil à la crème d’airelles
ou
Civet de chevreuil à la mode du chef
ou
Noisettes de cerf grillées sur leur réduction
de cabernet et de mûres.
En garniture :
Carrousel de garnitures d’automne, chou rouge, choux de
Bruxelles, spätzli maison et nouillettes au beurre.
En finale :
Méli-mélo de fromages de notre pays
ou
Trio de sorbets en corbillon croustillant
61.- p.p.
Enfant :3.50 par année jusqu’à 13 ans (A préciser à la commande)
Vers le 15 décembre et jusqu’au 2 janvier environ, nous servions le Menu du Noël suivant :
Menu de Noël 2021
Cappuccino aux morilles et cornes d’abondance à la crème de Gruyère
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Saladine d’hiver et sa terrine de foie gras en accord – Toast de pain d’épices
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Filet de bar grillé en velouté d’amandes légèrement torréfiées
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Sorbet à la framboise et son arrosée aux bulles de blanc de blancs.
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Tournedos de veau poêlé sauce aux cinq épices, Légumes en fagots, Pommes de la Mère Noëlle
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Assortiments de fromages de nos contrées
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Assiette gourmande en air de fête
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Café, thés et infusions au choix
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(Bûche maison le jour de Noël)
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Bon appétit !
Fr. 73.- complet, Fr. 65.- sans l’entrée poisson
Le jour de Noël avec votre café nous vous servirons une bûche maison !
Enfants : Fr. 3.60 par année jusqu’à 13 ans, à préciser impérativement à la commande.